Toulouse conoció su siglo de oro entre 1463 y 1560. En esta época del Renacimiento,
la ciudad se enriqueció convirtiéndose en la encrucijada del
comercio del pastel.
La hierba pastel se había cultivado durante muchos años en
Occidente. Una vez cosechadas las hojas, se trituraban
y amasaban para formar unas bolitas llamadas cocas o
“cocagnes”, de las que se obtenía el colorante azul usado
para teñir las ricas telas.
El clima y la tierra de la región de Toulouse se prestaban
magníficamente a su cultivo, que fue dibujando un área triangular
situada entre las ciudades de Albi, Toulouse y Carcasona,
y le valió el sobrenombre de “pays de cocagne”, es decir,
país de jauja.
Ante el auge de la demanda de este tinte azul y el éxito del
pastel, varios comerciantes decidieron desarrollar esta actividad.
Mercaderes de Toulouse impulsaron el transporte de las bolitas
de hojas de glasto, trazando las rutas del pastel, implantando
sucursales en todo Occidente y creando un mercado del pastel
en Toulouse.
Toulouse se convirtió entonces en la plataforma del comercio
del pastel, una edad de oro que se prolongó hasta mediados
del siglo XVI y permitió que los ricos comerciantes de Toulouse
se edificaran suntuosos palacetes y embellecieran la ciudad.
Con la llegada del añil a Occidente, empezó el declive del pastel y su posterior
abandono ante la competencia del primero.
En la actualidad, aún podemos ver las huellas que dejó la actividad del pastel.
Muchos palacetes, como los de Assézat, Bernuy, son
testimonios de esta época gloriosa.
La ruta de los palacetes de los comerciantes de pastel
Hôtel de Bernuy – rue Gambetta, cerca de la place du Capitole
Tour Pierre de Serta - 2, 4 rue Saint-Rome
Hôtel d’Astorg – 16 rue des Changes
Hôtel d’Arnault de Brucelles – 19 rue des Changes
Hôtel Delfau – 20 rue de la Bourse, actualmente alberga la tienda « La Fleurée de Pastel
»
Hôtel Hugues de Boysson – 11 rue Malcousinat
Hôtel d’Assézat – place d’Assézat, cerca de la rue de Metz
Hôtel du Vieux Raisin – 36 rue du Languedoc
Hotel Dahus / Tour des Tournoer - 9 rue Ozenne
